Hace unos meses, Templo Cafés comenzó a colaborar con la Escuela de Cocina TELVA👩‍🍳.

Con esta colaboración se quiere mostrar las posibilidades del café en la cocina.

Hemos comenzado por dos recetas, una dulce🍫 y otra salada🥗. Hoy veremos la ensalada de verduras y foie con vinagreta de café.

Es una receta que puede ser de utilidad para todas las épocas del año. Salteando verduras, acompañadas de foie a la plancha y la vinagreta de café.

Podéis ver la receta aquí.

El café utilizado para la vinagreta ha sido nuestro café en grano Gran Selección Colombia 100%.

 INGREDIENTES

100 g coliflor

100 g brócoli

1 puerro

3 chalotas

2 zanahorias

6 escalopes de foie

1 manzana

70 g agua

70 g azúcar

VINAGRETA DE CAFÉ

120 g agua

75 g azúcar

1 café expreso

3 cucharadas de vinagre de Módena

3 cucharadas de vinagre de Jerez

18 cucharadas de aceite de oliva virgen

MODO DE HACERLO

Hacer los escalopes de foie a la plancha sin poner aceite.

Separar la coliflor y el brócoli en flores muy pequeñas. Cortar el puerro en bastones, la zanahoria pelada en rodajas finas y las chalotas en cuadraditos. Rehogar todas las verduras juntas hasta que estén al dente, en la misma sartén del foie con la grasa remanente.

Poner al fuego el agua y el azúcar de la manzana y hervir a fuego fuerte 3 minutos. Cortar la manzana entera con mandolina en rodajas muy finas. Mojar cada rodaja de manzana en el almíbar y disponer en una fuente de horno con papel antiadherente. Hornear a 100ª hasta que las manzanas se sequen y queden crujientes, un par de horas aproximadamente.

Vinagreta En un cazo al fuego, poner el agua y el azúcar. Cocer hasta que tenga consistencia espesa. Añadir los dos tipos de vinagre y el café, reducir al fuego unos 5 minutos, templar y montar con el aceite. Salpimentar.

Disponer las verduras en la base del plato de presentación, encima colocar los escalopes de foie, regar con la vinagreta y decorar con los chips de manzana crujiente.